丠这篇文章最初是由陈骁查士写的。
丠丠第一次出现在头条：陈骁的茶叶事件。
丠作者：陈固村
《1》
滴答的雨声让人们从睡梦中惊醒。
长期以来，“雨”这个词在生活中是不可或缺的。
算了，我们起来喝茶吧。
在雨季，茶闻起来像江南的烟雨。
就像一件披着的“崔玉黄衬衫”，它把明艳动人藏在轻纱后面。
远在咫尺，近在咫尺，这是非常容易的。
听说这种感觉和气压，湿度，也许还有心情有关。
有人总是问：陈固村，为什么我闻不到你描述的盖乡的味道？
气味是一种主观感受，就像读者眼中的哈姆雷特，千差万别。
即使是同一款茶，同一个人在不同的时间不同的场合也可能会有不同的香味感受。
闻不到一样的味道很正常。
但如果只是懊恼香气太淡，闻不到浓浓的茶香，也不是不能改善。
掌握闻香的四个小技巧，可以帮助你更好地感受好白茶完整清晰的遮盖香气。
《2》
首先用开水冲泡。
有了香才能闻到香。
开水的目的是为了充分释放叶子中不同沸点的香气。
就像夜空中绚烂的烟花需要用火来点燃一样，茶的浓郁香味也需要高温来激发。
当沸水注入碗中时，叶子中的芳香物质会变得活跃而兴奋，像一个热血的战士，冲破叶面的屏障，释放到茶汤中，释放到空气中。
此刻，香气浓郁，浓烈，容易被人感知。
随着大量香气物质的沉淀，才有可能闻到香。
另外，从注射的那一刻起，开水就一直在降温。
从高到低，从热到冷，水温会慢慢下降，形成一个温度范围。
在这个区间里，每个沸点的香气都有机会表现出来。
大部分都能找到自己的温度，所以具备了放生的基本条件。
喜欢用低温水冲泡白茶的茶友，从碗盖中几乎闻不到如此层次丰富、香气饱满的茶香。
毕竟低温水和开水是有一定温差的，少了一个大温区。
温度越低，香气越少。
它也许曾像小溪边新生的芦苇一样芬芳，像清新柔美的花朵一样优雅，像怒放的花朵一样芬芳。
因为水温没有达到激活沸点，所以这些香气还是被锁在叶子里，直到最后才能散发出来。
唉，可惜了。
《3》
第二，赶紧合上盖子，趁热闻香。
香气易挥发。
周围空间越宽，香味传播的速度越快。
温度越低，剩下的香越少。
所以，闻香，一要及时锁定，二要争分夺秒。
倒好开水后，迅速合上盖子，将茶叶释放的大量香气锁在碗中，让掺有茶香的水蒸气凝结在碗盖上。
如果盖碗开着，它会随着蒸汽上升，逃逸到空中，就像一只从笼子里出来的鸟，再也抓不住了。
然后迅速端上汤，动作要快。茶汤刚倒出来，碗盖还热的时候，闻闻盖上的香气。
此时的茶香浓郁、饱满、层次丰富，是闻香的最佳时机。
白针的幽香，白牡丹花香的淡雅，春寿眉的香甜，秋寿眉的绚烂，老白茶的浓郁。
郁的稻谷香、沉郁的药香、微甜的熟枣香、悠长的陈香等等。
诸香纷呈，像一朵万千繁花共生的花苞，每一层都是不同的清香，层层分离又层层交融。
若是等盖子都凉透了，香气也消散得差不多了。
此时再去闻，所有的香味都不复之前那般浓郁、清晰，只留下少许清冽的余香，在尾调上徘徊。
错过了感受茶香的好时候，闻香人只能徒留无花空折枝的遗憾。
《4》
三、鼻尖凑近盖顶心，连续嗅闻三次。
某次聚会，喝的是马头岩肉桂。
核心山场的“马肉”，其香之浓厚可想而知。
可身边的小伙伴一直感叹：这茶喝着香，闻起来反而没什么感觉。
扭头一看，原来她闻香时，是把盖子覆盖在鼻子上方，像给鼻头带了顶草帽。
闻香的位置很重要，嗅闻的位置不对，香气也会淡了许多。
仔细看盖碗会发现，它的盖子是个圆弧的造型，就像一个穹隆宝顶，覆盖在碗身之上。
而盖顶心，就是这个宝顶最高处，茶的香气随着蒸汽向上攀升，然后在此处汇聚。
顶心就是盖香最浓郁的地方，只有在这里才能闻到最浓郁的茶香。
如果去闻盖子边沿，香气大打折扣，感知也不那么清晰。
正确的做法，是快速出汤后，迅速举起盖子，将内壁面向自己，凑近鼻端，深吸一口气，去嗅闻盖顶心的位置。
而且闻香时，也不是只闻一次就好。
好的白茶，盖香是极富层次变化的，所以闻盖香时，一般会嗅闻三次。
趁热闻第一次，鼻尖靠近顶心，深吸气，闻盖上的热香。
合盖，换气，头微微侧开，呼出浊气，吸入几口清新的空气，清理鼻腔。
再度用鼻子去接近盖子中心位置，吸气闻香。
如此嗅闻三次，方能完整感受到一款好茶所散发的，像提拉米苏一般丰富的香气层次。
《5》
四、两个闻香误区要避开。
自己一人喝茶的时候，可以不拘小节。
但是如果是三五好友一起喝茶，就需要注意到其他人的感受。
尤其在闻香的时候，切记两个“不要”。
一是鼻尖不要离盖子太近。
闻盖香时，需要让鼻尖去凑近盖子，这个时候总是会想近一点，再近一点，好能闻得更多，更清晰的毫香、花香、药香。
可无论闻香的心是多么迫切，鼻与盖之间最好还是保持一定距离。
毕竟大部分人的脸天天都裸露在外，上面有分泌的油脂，有脱落的表皮细胞，还沾有空气中的灰尘。
而我们也不可能像洗手一样，在闻香前先洗一洗鼻子。
离得过近了，万一鼻尖碰上了碗盖，多少有点不太卫生，影响其他人的喝茶情绪。
茶是要入口的东西，还是尽量不要和皮肤直接接触为妙。
二是闻香时不要说话。
人在遇到快乐的事情时，总是很喜欢与自己的好友分享。
闻香时也不例外。
能从盖上的香气中，感受到鲜笋般的嫩，小黄瓜般的鲜，幽兰一般的清雅，秋桂一般的香甜，太神奇，太美妙了。
尤其是一些刚刚学会闻香的新茶友，心情更加兴奋，迫不及待地想与其他朋友分享自己的感觉。
这时要注意，最好是在合上盖子后，再来交流闻盖香的心得。
要知道，人说话，是会呼出气体的，偶尔也可能会有少许唾沫飞出。
盖子还没有合上，还立在鼻子之前，就张嘴说话，口气和飞沫有可能会污染盖子和茶汤。
如果正巧喝茶前吃了一些口味重的东西，那就更加可怕了，可能会得到一杯“怪味茶”。
不够卫生不说，一起喝茶的朋友心中也会不舒服。
《6》
对茶香的感知，除了技巧，还有对它的热爱。
茶的香气，一直有着独特的魔力。
明明只是由一些物质散发的气味，却莫名地可以牵动你的情绪。
一杯好茶，可以让你畅快、清爽、宁静、舒心。
像爱情最初的样子，纯粹而美好。
据说喜欢一个人，就可能在他的身上，闻到独属于你的味道。
如果问村姑陈，为什么总能闻到这么多醉人的香气？
那大概，也许，真的是因为太爱，太爱白茶了。
所以才能从小小的盖碗上，闻到雨后的草地，夏季的森林，满墙的芬芳……
爱茶之你，也一定能从盖香上寻觅到属于自己的独特的味道。
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