平移他！谁是下一个面包超脑！

第七届世界面包大赛中国区决赛将于2019年4月在上海举行。

经过激烈的角逐，来自全国八大赛区的选手从地区赛中脱颖而出。它们是：

华东：徐楠楠刘鑫

华北：林业强国徐渭南

西南：尹强强，陈玲

华南：曹孝昌庄方琼

王子曾经说过，也许有些选手的作品和技术还不成熟，但未来是属于他们的。我们能做的就是把有用的行业信息传递给每一个喜欢面包的人。也请记住这些年轻的面包师。也许在未来的某一天，他们会是站在舞台中央的人。不要低估任何人或自己。面包的世界只属于勤劳能吃苦的人！

职业面包大赛的意义是什么？很多人质疑：

做这么花哨的面包有什么用？反正店里是不会卖这些产品的，太费时费钱了！做艺术面包有什么用？

浪费这么多钱真可惜。比赛都是华而不实的东西！去参赛是鼓励~

1.产业技术实力的提升。行业技术竞争的意义真的是肉眼可见的经济效益吗？

比如服装行业，每年都有很多专业的时装秀，时尚杂志也以天价请明星在时装周上表演。以前人类的祖先只能穿树叶和皮毛。如今，各种面料和服装类型既美观又实用：保暖、防水、防风、排汗.这些专业的时装表演比赛极大地促进了服装行业的快速发展。

然后我们来看世界面包大赛的两个比赛结果：

第六届世界面包大赛获奖国家和地区

比赛时间：2017年10月

冠军：中国台湾省

亚军：日版

第三名：比利时

第四名：美国

第五名：法国

第六名：中国

最佳有机面包奖：中国台湾省

最佳赞美面包奖：美国

最佳营养面包奖：荷兰

最佳艺术面包奖：中国

最佳三明治奖：比利时

最佳助理奖：中国台湾省

第二届世界面包六国精英赛

比赛时间：2018年11月

冠军：中国同时获得最佳人气奖。

亚军：比利时

第三名：秘鲁同时获得“最佳艺术面包”。

“最佳助理”单项奖

最佳“营养健康面包”:法国

短短一年时间，中国队彭福东从第6名一跃成为冠军，这是比赛对技术的提升效应。世界面包强国终于正视中国的面包技术了！当然，中国的整体烘焙技术还有很大的提升空间，所以也是为了鼓励更多的面包工作者通过参加比赛来突破技术瓶颈，推动行业发展。

2.振奋民族精神。比如奥运会，每年都要花很多钱训练运动员，建体育馆。职业运动员比赛的意义不仅仅是为了拿几块金牌增加国家荣誉。核心在于更快、更高、更强的体育精神，培养中国人的自信、自强、自尊。“东亚病夫”早已绝迹~奥运精神激励大众积极向上，蓬勃向上！增加了民族凝聚力，推动了全民健身热潮，广泛提高了国民身体素质。

同样，烘焙行业也需要职业比赛来推动技术发展，提升烘焙师的荣誉感。

面包在外国的历史从古埃及开始就有上千年之久，而我们国家的面包历史是从鸦片战争开始的，但当时在中国只有外国人吃。把面包烘焙成中餐，从改革开放前后就开始普及。中国面包真正的历史不过几十年。中国面包行业发展最快的阶段是，近年来，专业的世界大赛打开了面包师的国际视野，让中国面包师了解了真正的面包文化，每一款经典面包的诞生历史和发展历程。同时也向世界面包强国展示了我们中华民族勇于奋斗、聪明好学的优良品质。

3.国计民生的面包都是进口的，但是我们中国面包师和世界上的专业面包师一样，能做出好面包，做出最美味的面包。面包丰富了我们的餐桌，为中国人增加了营养来源，适应了人们现代快节奏的生活习惯。然而，中国面包师并没有像其他国家一样获得工业竞争对手的尊重。

由于中国人越来越喜欢面包，我们的面包师通过参加世界专业比赛，不仅可以加强文化交流，还可以促进整个烘焙行业的发展，为消费者提供更健康、更美味、更丰富的食品选择。

民以食为天，中国面包师造福国计民生，他们勤劳的双手保证了我们的食品安全，值得尊重和社会认可。

世界冠军是面包超脑！

参加国际职业比赛的面包师和参加奥运会的运动员一样，需要投入大量艰苦枯燥的训练。比赛往往持续8.5小时，期间选手几乎不吃不喝，注意力高度集中。这是多大的运动量？以跑马拉松42.195公里为例。一般来说，轻松跑6个小时左右。专业跑者可以跑3.5个小时，但是无论是业余跑者还是专业跑者都绝对是精疲力竭！顶级运动员只需近2小时！而专业面包师在8.5小时内完成面包的数量、品种、标准，是世界顶级运动员的技术难度！

再比如铁人三项，由1.5公里游泳、40公里自行车和10公里长跑组成。运动员不能在不同的项目之间停下来。一旦一场比赛到达终点，他们必须立即进入下一场比赛的起点。最好的男运动员1小时50分钟完成比赛，一般的业余运动员4小时左右完成。而且世界面包大赛相当于职业体育的铁人三项！多种项目组合全程无缝衔接，职业面包大赛绝对是最刺激最有挑战性的运动！是对技巧和耐力的严峻考验。

！

选手们需要在8.5小时内完成包括：日常面包、营养健康面包、有机原料制作的面包、国家特色面包、三明治、维也纳起酥面包、维也纳发酵面团、艺术面包在内的8项比赛内容！每种面包都有重量、数量的严格标准！面包师在专业比赛中，全程站立至少8.5个小时，还要四处走动，手部大量的制作持续运动，几乎没有一刻停歇，光是这个运动量就能体会面包师的辛苦。所有的面包冠军，是绝对的运动健儿！

专业比赛绝这不仅仅是体力上的比拼，各种面包的制作工艺、发酵、烘烤的时间安排、空间布局，艺术面包的造型和力学构造，脑力等方方面面都受到考验：能拿到冠军的面包师，也一定是在数学、物理、艺术、体能、创意、思维能力、组织能力、记忆能力、动手能力、反应能力等综合起来最优秀的选手！世界冠军级别的面包师，是奥运冠军级别的“最强大脑”！

世界面包的专业比赛公平竞争，刺激强、挑战大、观赏性高，还有巨大的商业价值，我们中国的面包师当然要参加！

华东赛区选手专访

今天王子专访了华东区的两位选手，对于专业面包比赛还不了解的可以通过许南南、刘欣的从业经历中了解一二；其他还在观望犹豫想要参加比赛的面包职人，也可从他们的参赛体验中增加信心；正在尝试比赛的面包师，则可以吸取这些选手的经验帮助自己成长。

将面包融入中国特色，在世界舞台传播中国文化，让世界更加了解中国，也通过世界面包大赛让面包强国肯定中国的面包技术。

华东赛区历来都是卧虎藏龙、高手云集，多次专业比赛华东赛区的选手基本都能入围前三强，上一届的选手朋福东，也是从华东赛区晋级并获得中国区冠军而代表中国去法国参加总决赛。这一届能从高手如云的华东赛区晋级，许南南和刘欣的技术实力可想而知，可以说他们两位是非常有望夺冠的选手。

第七届的世界面包大赛中国区8强，一共有3名女性面包师，而刘欣是第一位闯入8强的女选手，备受关注。女选手在体能上的劣势，连运动比赛都会区分男女运动员给出不同的参赛标准，而在世界面包大赛中，男女选手都是同样的标准，可想而知女面包师参赛的不易。这3名女面包师能够在之前的几场比赛中战胜男面包师，背后付出的努力、汗水也绝对是加倍的。在此一定要给进入8强的刘欣、陈玲、庄琼芳三位女面包师默默鼓掌！在心里给你们点赞！！

女面包师在体能上有劣势，但是女性也有许多优点：在色彩搭配、细心程度等方面有着更为突出的优势，制作的艺术面包多了柔美的风格，往往会让人眼前一亮。因此在国际比赛中，也有不成文的例子，假如男女双方选手的作品技术不分伯仲，那么这个时候评委会稍微侧重于给女选手加分。在此我们鼓励更多的女性面包职人参与到国际的比赛中历练技术，女性面包职人也要相信自己的技术特长、发挥自己的优势，那么赛场上，必定巾帼不让须眉。

01 采访：刘欣

选手：刘欣 助手：孙磊

预选赛：上海赛区

成绩：华东赛区冠军

刘欣的微信名字叫：行走的面包，可见她对于面包的痴迷。她的微信签名是：人生如逆旅，我亦是行人。这句来自苏轼的词句，透露了刘欣稳重的个性：人生就是一场修行，就是一场艰难的旅程，每个人都只是一个匆匆的过客，或走或停，就这样慢慢走完人生征途。作为华东赛区比赛唯一一名女选手，还拿了华东区冠军，她的作品总是粉粉的萌萌哒，柔美的艺术面包让人眼前一亮，原来艺术面包可以不是笨重又巨大的。

日常生活中刘欣就如同邻家女孩一样可爱，她还是一位称职的铲屎官，养着两只猫，平时枯燥的训练，撸猫就是她最佳的解压方式。

刘欣的专访

我做什么事情没有那么花不溜秋的原因，从事面包这行业没有很奇异的故事，我就是很顺其自然的成为了一名面包师。很早之前就很喜欢烘焙，一开始我本来想学裱花的，那时裱花太火了嘛去学校深入了解裱花课之后，我好像觉得没啥意思，看到面包比较复杂，很多难以理解的技术我觉得很有挑战，于是就选择了面包，然后就一直在做面包。

从预赛到分区赛，我能感觉到产品质量与技术方面的提升，这是专业比赛给选手带来的最大帮助。我很感谢遇到的老师、选手，他们使我从中学习到更多，我也能在每次的比赛中领悟到自己的不足。看过每场比赛之后，更加意识到自己需要多加练习，加强基本功的训练，更勤于技术上面的提升。

刘欣日常练习的法棍和丹麦

我的家人都很支持我，刚刚开始进入这个行业是因为个人喜好。现在也很开心，慢慢把喜好变成专业化，家人也很开心我从事的职业是自己的兴趣。很有幸我能够和世界冠军朋福东老师和王子老师学习，很感谢他们的耐心指导。非常感谢我的公司能让我去参加比赛锻炼，对老师们的鼓励、指导、帮助和支持，我心怀感恩。当然肯定还要感谢我的搭档孙磊，因为训练和比赛真的是有点辛苦。再次感谢在我比赛路上给予过帮助的老师，感谢专业的点评和指导让我技术成长的各位裁判老师们。

刘欣在日常工作中

关于比赛经验：

比赛作品有点女性色彩在里面，粉色、红色这样的，让作品整体更加活泼鲜艳。例如女神樱花三明治，粉粉的颜色是因为甜菜根粉，烘烤的过程，时间温度也很重要，注意不要让面包过于上色。其他选手用酱牛肉做三明治夹馅，喜欢卷成肉花状，虽然美观但是也很咸，而我是在肉中卷入调制好的蔬菜，这样可以起到综合的作用，口味非常好，荤素搭配也更加有营养，颜色也很丰富。梅干菜面包，也需要食材的预处理，要把菜里面的水分和油性都要先烘干一下，不然会影响面包的组织，口感也会比较湿黏。

每次看所有选手的比赛过程，都是我在学习的一种方式，可能暂时会意识不到，不过再过一段时间，回头看之前的产品都觉得有缺陷，这也说明了自己技术进步了能看出不足，就会更加努力去学习、练习。因此我也建议大家学习以及准备比赛的过程，空了拍照记录一下自己的作品，这不但有纪念的意义，等过一段时间再回头看，会看出自己需要再次加强的技术细节。

我觉得比赛就是勤于苦练，让每次的比赛，都能更好地提升自己，每一次都能更清晰地认清自己，我会好好努力，一直在面包之路坚持下去。

做为一名女性面包师，也只能和男性面包师一样，没有什么别的方法可以解决体力上的问题，就是习惯习惯就习惯了，多练习多习惯就好。男女平等嘛，还是很希望能有更多的女性面包师参加专业的比赛，让以后的比赛产品也有更多元化。一起加油～

02采访：许南南

选手-许南南 助手-冯英杰

预选赛：上海赛区

成绩：华东赛区亚军

许南南已经是第二次冲击世界面包大赛了，2017年的第一次比赛他也进入了中国赛区的8强，以及收获“最佳国家特色面包奖”，技术可圈可点。他的微信封面照片就是一只面包，可见也是非常热爱面包。因为日常工作需要经常出差，所以平时空闲就喜欢宅在家里看书。他最喜欢看历史书，历史可以明鉴，古人的智慧令他受益颇多。许南南也喜欢去爬山或者海边，在开阔的空间更加利于自我自考，心胸扩达。

除了日常工作业余的训练，为了提高技术，他足足存了三个月的工资，休5天年假也要去上法国MOF的技术专业课。

日常在烘焙群中，他也非常热心帮助大家答疑解惑，不藏私地分享他的技术心得。2019年许南南还通过了非常严格的世界面包大使团师资认证考核，在个人素养、专业知识、授课技巧等方面又有了新的提高。

许南南的专访

作为烘焙人，人生中大部分时间都在和面包做朋友，拿我最喜欢的无糖无油法式面包来举例，我们想要风味好、色泽好、有质感，有一种工艺相信大家都不陌生，就是“低温长时间发酵工艺”。我觉得筹备任何事情都是这样，烘焙比赛也是，需要低调默默的长时间的准备，因为这个工艺面团是隔夜冷藏，我们在睡觉的时候，面包却在慢慢成长，他的成长看起来不会很大，但是这段时间的积蓄会在烤箱中爆发出惊人的能量。面包在冷藏过程中，经过十几个小时的慢发酵以后会熟成，经过分割、整形、再次发酵、高温烘烤，最终华丽绽放。如果你的低温长时间是不够的，没有十几个小时，说明还需要更多时间去坚持，属于你的时候还没到；如果你的冷藏温度偏低了，也会不够熟成，可能你也在努力，但是效果不明显，很有可能你需要多一些交流，多一些充电提升，让自己的努力是有质量的，而不只是看起来很努力，这个要多做自我阶段性总结，看一下是否有进步，效果好不好，及时调整。

如果具备了长时间，也具备了熟成，如果最后一步在烤箱中，温度低了或高了，或者蒸汽不够，没有蒸汽，那也不行，都会导致成品不理想，就会比较可惜。但是有人会觉得还可以，有人会觉得不太接受，可能想要调整以后再来，这都是允许的，因为面包重要，生活也很重要。希望我们无论是生活中或是工作中，在饼店还是在工厂，做管理还是做技术，参加培训班或者比赛，都能拥有一个自己满意的，熟成的，健康美味的面包，拥有属于自己独特魅力的烘焙人生，谢谢！

许南南的日常训练

我认为每一次经历都是生活给予的宝贵经验，是成长的必然，大赛更是收获颇多心得 ：

1.首先在思想上去重视一场比赛的来临，无论对手的强与弱，都应重视，在产品制作的流程上应细化到你所能做到的程度最好，还应考虑一些不稳定的因素，在做准备时做好检查工作，例如醒发箱的湿度如何，烤箱的温度，蒸汽量如何，甚至赛场当天的温湿度如何。否则，有可能会影响产品品质，打乱时间轴，这非常考验选手的应变能力，此时最能看出你是否在平时工作中就是一名训练有素的烘焙师。

2.比赛取得好的成绩一定是建立在非常充分的准备之上，通过大量的高质量的练习，在比赛中还要真实地展示自己，台风自然，欣赏自己，让自己表现得更好，也欣赏他人，学习他人的长处。许多烘焙师因为只重视产品，而没有意识到表达能力对产品的讲解，以及良好的心理素质的重要性。如果有参赛想法的师傅，除了准备好产品，这些能力也必须具备，否则一定要事倍功半了。这些也是我的短板，是一直要不断加强的地方。

3.参加面包比赛是对一个烘焙师各个方面能力的全面锻炼，是一个自我提升的过程，这个过程中所得到的经验对今后的学习，工作，和生活都很重要。我们积累了参赛经验，知道了自己某些知识点的匮乏，视野还不够宽广，促使我们更有热情地去学习和运用烘焙技能。同样在比赛中我们也收获了友谊，大家因志同道合而联系在一起，一起竞技，交流和进步。

4.要有明确的目标和坚定的信念以及不灭的斗志，这些话说起来轻松，做起来却并不容易。生活最怕没有目标，比赛亦如此，没有一个明确和强烈的目标是很难取得比赛的成功的。

5.建议在自己烘焙生涯中有比赛规划的同仁应该至少半年排上日程，从理论知识，赛制了解，到产品制作的动作规范，良好的工作习惯，比如随时保持台面的整洁等细节。就像曹继桐老师说的，我们不缺技术，却比较缺少比赛技术和经验。比赛也是需要一定的观赏性，所以对选手的精神面貌，动作的规范，和搭档的默契，都有一定的要求，需要平时早早注意起来。赛场的变数很多，每个选手都有出彩的地方和失误的地方，只是更认真对待和平时有更多练习的选手出现的失误会越少。我们都还有非常大的进步空间，评委老师也很细心地对我们做了点评和期望，让我们更多交流和互动，每个人都变得更好，做自己热爱的事情，成为自己想要成为的烘焙人。

做你没做过的事情叫成长，

做你不愿意做的事情叫改变，

做你不敢做的事情叫突破。

2018年我第一次去欧洲，去看德国IBA的比赛，其实我英文不好，德语更是一窍不通，还是一个人独自前往，于我而言是很大的突破，我就是为了给中国队加油，看看世界的专业比赛赛场，想去见证历史性的时刻：我亲眼见证朋福东和周斌拿下了第一个中国面包团体冠军。

在比赛现场，一看他们的动作和流程安排，作品呈现，当时虽然结果还没出来，我就知道他们非常有夺冠的可能，因为内行看门道，我同样有专业比赛的经验，一看朋福东和周斌的作品，就知道他们一定是付出了常人难以想象的努力！他们的拼搏精神也让我非常感概和钦佩，因此我立志也要为面包倾注毕生精力，跟随两位榜样的力量，立志前行，成为最优秀的烘焙师！

也许中国很多很厉害的面包师，对于去参加比赛还是犹豫不决，那么许南南就亲身经历告诉你：考虑一千次，不如去做一次，犹豫一万次，不如去实践一次，华丽的跌倒，胜过无谓的徘徊，迈出第一步，才可以收获！因为输不起的人往往也赢不了，要有勇气，人的一生如果你自己不努力，你这一辈子都有可能在原地踏步！优质教育的终极核心，也许并不是教你如何成功，攀升到顶峰，而是如何忠于自己的兴趣，在这个领域成为实现个人理想并同时对他人有价值的人。

关于“世界面包大赛”

2005年，由十位法国MOF以“促进面包的营养价值与创新”为理念成立的世界面包大使团，在法国创建了“世界面包大赛”，2007年开始举办第一届世界面包大赛。这项比赛每两年举办一次，目前有60余个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平，被称为面包界的“奥林匹克”。决赛在法国进行，两年一届，是以一个面包师傅带着一个二十三岁以下的助手，8.5小时内做八个种类的面包。先参加国家队内的选拔赛角逐出一名国家代表，再去法国和全世界的面包师PK。