有多少「天价日料」是以次充好？

近年来，许多日式餐馆如雨后春笋般出现在大中小城市的大街小巷和超市里。这些店铺的装修风格大同小异，宣传口号大多是“新鲜食材”“高端原料”，对应的是不便宜的价格。

要想规范日本食品店的经营，首先要压实经营者的责任。相关食品监管部门应当通过监督、抽查、考核等方式，督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员的食品安全知识培训。

本报见习记者张守坤

本报记者赵丽

漫画/李晓军

北京海淀居民章雷是一名日本美食爱好者，每逢周末或节假日，他都会光顾各种日本食品店。在他的印象中，日本食品店的装修风格优雅沉稳，环境舒适，服务周到，“感觉很高端”。但是人均几百甚至上千元的日本美食店的消费水平也让他大呼不理解。

有不少人有着和章雷一样的困惑。近年来，许多日式餐馆如雨后春笋般出现在大中小城市的大街小巷和超市里。这些店铺的装修风格大同小异：主色调为原木色、浅棕色或黑色，店铺外的木质门板上挂着浮世绘窗帘、木条、桌子……这些店铺的宣传口号多为“新鲜食材”、“高端原料”等。与此相对应的是不便宜的价格。

然而，根据《法治日报》记者的调查，日本食品店的口碑是与其数量异步上升的。有的店家偷工减料，以次充好，有的店家虚假标注食品成本。一些消费者对此颇有怨言，认为不值这个钱。

受访专家认为，鉴于食品成本、仓储成本、人工成本等因素。日用材料价格高是合理的，但应当是合理合法的高，不得以虚假的或者使人误解的价格手段欺骗、误导消费者。食品监管部门要加强对相关餐饮企业的监督抽查，督促建立和完善食品安全管理制度。

有很多环境因素。

人均消费高达千元

98元的拼盘，由几块三文鱼、北极贝等组成。一条活鳗鱼杀烤198元，一个生日蛋糕锅228元.记者在消费点评App中发现，北京最贵的日本料理店人均消费超过4500元；重庆人均消费超过1000元的餐厅有8家，其中5家是日本餐厅；武汉人均消费前十有8家餐厅和日本料理店，人均消费在1200元以上。

美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，2019年和2020年，日料平均客单价分别为101.4元和100.3元，在所有餐饮品类中排名第一。

记者随机采访的数十位消费者提出疑问：日本简单材料消费高背后的原因是什么？

据福建泉州一家日本料理店的老板蔡先生介绍，日本料理的冷食很多，涉及的新鲜食材也很多，对新鲜度要求很高，对冷链渠道的依赖度也很高。有些日本食品店直接从国外进口食材，如三文鱼、牛肉等。这些食材本身就贵，加上运输成本，最终定价可想而知。

“而且，日本料理也高度依赖厨师的技艺。厨师往往需要经过严格的培训才能上岗，人力成本高于普通品类。此外，为了营造更好的用餐氛围，日本食品店在营销和包装上也花了不少心思。”蔡老师说。

正如蔡老师所说，记者注意到，不少日本食品店在宣传词中打出“店里的刀、筷子、砧板等大大小小的物品都是老板自己采购的”、“寿司用的酱油、柄用的金箔和软马毛，都是日本的手艺人做的”、“砧板都是70到100年的银杏木”、“店里的任何东西都不要小看，吧

根据任潮教授的说法

天津居民李女士结合自己在一家日本料理店的用餐经历，给出了否定的答案：“天妇罗”比较肤浅，没有酥脆感；蓝鳍金枪鱼刺身颜色偏黑，味道不对。很明显时间长了会变质。青鲍鱼配人参，鲍鱼是常见的10元鲍鱼，人参是看不到的。

“两个人花了1000多元，感觉被骗了。”李女士吐槽。

此前，日本食品店频频出现原料伪劣、偷工减料的事件。如“何璐”因米饭变质炒饭、染色螃蟹等问题被关闭；“味千拉面”被指用浓缩液勾兑汤面，与其宣传的汤面是纯猪骨做的完全不符；“七本风味日本料理”被曝光，其老板戴手表抱卷，寿司上挤蛋黄酱，刺身塞黄瓜，芥末用芥末酱等.

天津市河西区居民赵老师，从事海鲜批发多年。他注意到日本食品店的食材有很多乱七八糟的地方。“以鲑鱼为例。三文鱼的价格很高。挪威进口三文鱼单价从80元到100元不等，国产虹鳟鱼便宜到5斤。一些无良商家会把虹鳟鱼当做三文鱼。但是三文鱼刺身经过低温速冻处理，基本不会有寄生虫问题。但是虹鳟鱼是淡水养殖的，生食容易留下寄生虫。”

“跟牛就是几个A，哪个都督道县是蜜瓜，三分之二清酒跟四分之三九毛钱有什么区别？普通人很难品尝到其中的不同。”赵老师说，现在还有一些日本料理店宣称“吃超高档的日本料理，每人100元左右”，“无限期吃三文鱼刺身、鹅肝寿司、海胆蒸蛋等等”。如果是正品，那么这些店铺的成本远远高于售价。怎么可能呢？

另外，一些日本食材的成本并没有人们想象的那么高。

何老师，广西人，曾在当地一家日本料理店打工，人均收入100元。他发现最费时间的工作是揉寿司，其他菜大多是批发半成品或成品，稍微加工一下就可以摆盘了。

“日本食品店常见的配菜，如芥末章鱼、辣蛤、甜辣蜗牛等。都是网上买的快餐产品。三四十元可以买一大盒。是在拉面批发的，汤是用浓缩的拉面汁勾兑的，上面的叉烧也是速冻预制叉。

烧肉，一片叉烧批发价也就1元左右，天妇罗、章鱼小丸子等也都是半成品，拿出来炸一下就好。”何先生介绍道，有些店宣传自己是“手作日料”，但其实也是用了半成品。

何先生告诉记者，以刺身为例，用料讲究的高级日料店会选择冰鲜的鱼生食材。冰鲜，就是把刚捕捞起的海产品，就地宰杀，去除内脏后加入冰块，从而锁住鲜味，接着空运到各地日料店销售。冰鲜鱼肉质一般色泽鲜亮、柔软且有弹性，但物流成本会更高。为了节约成本，国内不少日料店会选择冷冻食材。

刺身中常见的甜虾质软味甜，一份甜虾刺身往往需要五六十元，数量也只有五六只左右。但在采购批发平台，净重4斤的带籽甜虾只要108元，去头去壳解冻即食的甜虾35元可以买到50只，算下来一只甜虾的进货成本为1元左右。

看上去色泽鲜亮的北极贝，因尺寸不同，报价一般为205元至265元。日料店常用规格的北极贝245元可买50粒至60粒，1粒成本价在5元左右。

三文鱼刺身，可直接出餐的国产三文鱼中段报价每斤50元左右，进口的价格在60元以上。换算下来，一片三文鱼刺身的成本在3元左右。

“这样组合下来，日料店里一份定价数百元的刺身拼盘，可能实际成本价只有二三十元。”何先生说，但消费者对这些信息不掌握，一看宣传以为都是高端食材。

压实餐厅老板责任

加强日常监督检查

“一些日料店食材以次充好、偷梁换柱等问题长期存在，这有可能构成对消费者的欺诈。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，高端日料的原料、储存、加工都需要投入较高成本，但如果商家通过上述形式降低日料的品质，就可以节省大量的经济成本，不少商家在利益面前铤而走险。

陈音江分析，由于日料比较特殊，食材问题不容易被发现，普通消费者很难识别日料产品的真实品质，即使发现食材不对劲，也很难举证维权，最多也就是让服务员换一份，低成本的违法客观上纵容了店家以次充好和偷梁换柱的行为。

在任超看来，根据消费者权益保护法相关规定，有关行政部门在各自的职责范围内，应当定期或者不定期对经营者提供的商品和服务进行抽查检验，并及时向社会公布抽查检验结果。因此市场监督管理部门可以在其职责范围内进一步做好保障消费者合法权益的工作，定期或不定期对日料店尤其是高价日料的原材料来源等进行抽查检验并及时向社会公布结果。

陈音江说，要想规范日料店经营，首先须压实经营者的责任，有关食品监管部门应当通过监督抽查考核等方式，督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理制度，对职工加强食品安全知识培训，主要负责人要带头落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

他补充道，此外还要加强日常监督检查，对原料来源、储存环境、加工工艺以及相关食品安全制度落实情况等进行全面检查，一旦发现存在违反食品安全法规或其他损害消费者权益的行为，要依法进行严厉查处，并向社会公开曝光。消费者用餐时遇到食品安全或其他侵权问题，要及时收集好证据依法维权，并向食品安全监管部门举报。

“餐饮行业属于充分竞争行业，可以根据供求和成本等因素自主定价。不过要做到明码标价，不能通过虚假或使人误解的价格手段欺骗或误导消费者。”陈音江说。

来源： 法治日报–法治网