夜包子门店，步行街夜包子

天黑刚开门的包子店，一夜之间在广州火了。作为细分赛道的领头羊，网络名人店进入广州后，大大小小的夜宵包子店如雨后春笋般涌现。目前这些夜宵包子铺经营的怎么样？

近日，羊城晚报记者来到包转夜包子的几家分店，发现入夜后年轻顾客越来越多，但并没有出现排长队的现象。分析人士认为，火爆一夜的包子再次证明传统行业值得再做，这股热风能持续多久，首先要看质量；夜包子店的同质化过程，其实就是大浪淘沙的过程。

夜间经济出新宠。

继上海、杭州、南京、北京等城市后，包转夜包子抵达广州。据不完全统计，目前有12家门店。网友表示在上海创下了三四个小时的排队记录。店内一位顾客告诉羊城晚报记者，去年年底他在广州店排队排了一个多小时。“包子现在做好了，但是每一个都要等几分钟，顾客多的时候很容易排队。”

5月26日晚，记者来到位于猎德大道的宝转夜宝子体验。这家店是美丽的天蓝色，不像传统的包子铺，它更像一个巴士形状的茶餐厅，顾客不时来到店里。等了5分钟左右，记者收到了6个包子，现已包装好，蒸熟，出售。

店里主要卖五种18元的小笼包，四川麻辣、四川火锅、香菇酱肉、四川红烧肉、鱼香肉丝。与5月初网友展示的四味相比，有一个更新，一个增加。

一份6个馒头。

此外，经过梳理发现，不同地点的包砖夜包子店营业时间也不尽相同。比如广州店的营业时间是8:00-24: 00，珠江新城店是18:00-凌晨4:00，东塘店是9:00-次日1: 00。店员告诉记者，这可能是根据不同流量的调整。

中国食品行业分析师朱在接受羊城晚报采访时表示，夜场包子铺的火爆是整个夜场经济崛起的重要标志。

这个小生意为什么火爆？

为什么一个只卖五种包子的店和大众印象中的“小生意”能在很多城市突然冒出来？什么样的顾客更喜欢夜宵包子？

从小笼包的味道可以推断，夜笼包最早流行于成都。晚上娱乐完的都市“夜猫子”，可以在店里补一份宵夜。

“这条街上有很多酒吧和麻将馆。有时候年轻人想找个地方玩一玩就醒了，顺便来个健康健康的宵夜。这可能就是夜包子火的原因吧。”在珠江新城店，一位住在附近的顾客陈小姐告诉记者。她手里的包装盒上写着“趁年轻趁热”。

创始人姜华曾公开表示，夜包子是响应成都打造夜景而诞生的，定位是Z时代年轻人，四川麻辣小笼包。“看来我们的竞品是做包子的朋友。其实我们是用包子跨界拓展宵夜市场。”他说。朱分析，夜包子是在布局新生代，贴近新生代，满足新生代，“讨好”新生代。

产品同质化的突破口是什么？

“晚上吃包子，找包子”——这是一句被印在包装盒上的广告语，但实际上，广州已经出现了很多类似名字的包子铺。

在嘉禾王刚一家夜宵包子店的菜单上，记者看到，除了四川麻辣小笼包等“经典玩家”，还有梅干菜小笼包、咸蛋黄鲜肉小笼包等菜品出售。其他类似名称的店铺也是如此。

朱分析，中国很多传统行业同质化比较高，创新升级迭代速度慢。从大热的螺蛳粉，到重庆面，再到很多新的中国小吃，创业者和资本发现，其实很多行业都值得再做一次。然而，一些企业家将蜂拥而至，每

但是能持续多久呢？谁能跑出来？朱告诉记者，从网络名人到“长虹”，以下几个维度是最关键的：第一个是品质；第二是创新升级，迭代的速度和质量；第三是食品安全；第四是场景的创新；五是服务体系的完善；第六是整个客户粘性的提升。

店名都差不多，谁要？

包子铺遍地开花，无巧不成书。此前，知名糕点店宝师傅也遇到过店名相似的同行，甚至卷入了宝师傅商标纠纷案。江苏东银律师事务所律师介绍，包公司在多地对213家侵权店铺提起诉讼，认为很多店铺属于“山寨”。

有消费者表示，不同的鹿角巷店的饮品口味差异很大。今年2月，奶茶品牌鹿角胡同发布声明称，在商标注册过程中，山寨店得到了法律空白，导致品牌消费者饮用假冒鹿角胡同。

遇到店名相似重复的问题，消费者还要接手吗？鹿角香线上运营负责人王曾表示，正品店铺信息需要消费者仔细甄别。

经常去广州贾政广场的人可能已经注意到，椰子小湾餐厅去年被清理了。2020年被广州市天河区人民法院一审判决认定构成不正当竞争，责令停止使用与椰女相似的装饰品。椰子姑娘在佛山等城市的打假也获得了一审判决。没错，椰子姑娘作为一张原创正版卡，是继椰子小湾之后进入贾政广场的。

向前辈学习可能是很多餐饮商家创业的必经之路，但避免侵权和抄袭也应该是行业的底线。

记者打开国家知识产权局商标局网站，检索结果显示，在属于第30类的商标中，有26人申请了含有“鲍师傅”或“鱼包师傅”的商标名称，有45人申请了含有“鹿角巷”的商标名称，与鲍师傅和鹿角巷相似的商标有数百个。但目前只有蒋华申请了含有“宝标”的商标名称。

来自|羊城晚报、Jinyang.com和羊城学校

文|羊城晚报全媒体记者胡岩

来源：羊城晚报