05746食品卫生学自考历年真题及答案汇总（附考试重点资料）

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1．产生杂环胺数量最多的烹调方式是
A．炖 B．焖 C．煎 D．微波炉烹调
2．关于电离辐射的说法正确的是
A．每秒发生一次核衰变为 l 贝可
B．1 戈瑞等于 1000 拉德
C．单位时间吸收的电离辐射能量称为吸收剂量
D．照射量的单位是伏特每千克(V／kg)
3．皮蛋制作中可用于替代氧化铅的是
A．氧化铁 B．氧化钙 C．氯化钾 D．碘化钾
4．可使河豚毒素全部被破坏的条件是
A．100℃加热 2 小时 B．220℃加热 10 分钟
C．120℃加热 10 分钟 D．115℃加热 1 小时
5．关于微生物耐热性描述不正确的是
A．同样温度下，D 值越大，所试细菌的耐热性越强
B．同样温度下，D 值越小，所试细菌的耐热性越强
C．同样温度下，F 值越大，所试细菌的耐热性越强
D．同样温度下，热力致死时间越长，所试细菌的耐热性越强

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