05767食品加工与保藏自考历年真题及答案汇总（附考试重点资料）

05767食品加工与保藏自考历年真题及答案汇总（附考试重点资料）

一、 食品工艺学的内容和任务
领会 1、食品工艺学的主要任务： A． 研究充分利用现有食品资源和开辟食品新资
源的途径； B． 探索食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制
方法； C．改进食品包装，提高食品的保藏质量，以便于运输、储存和消费； D． 开
发新型、方便和特需食品 E． 以提高食品质量和生产效益为目标，研究合理的食品
生产组织、先进的生产方式及科学的生产工艺； F． 研究并提出食品工厂的综合利
用和废弃物处理方案。
掌握 2、食品工艺学定义： 是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、
保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和
现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、使用方便的食品
的一门科学。

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