营养学英语词汇，有关营养的词汇

越来越多的人重视健康，购买书籍和课程自学营养知识。

但是，如果没有背景方面的知识，遇到专有名词的时候，可能会很难理解或者产生误解。

今天，我们选出了在自学过程中可能遇到的我认为重要的名词，整理了简单易懂的词汇并进行了说明。 我希望能帮到你。

定义为维持机体生存、生长发育等一系列生命活动和过程而需要外界摄取的物质。

食物来源的营养素多种多样，常见人类所需营养素有40多种，尚有许多物质有待研究。

营养素是食物中的成分，而不是食物本身。

每种食物都含有几十种人体必需的营养素，只是含量不同，食物的营养价值有不同的侧重点。

而营养素补充剂是指将某种营养素人工提取制成的产品，只能补充产品中所含的特定营养素。

定义是指人体需求量比较大的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质等。 这三种都可以在体内代谢产生能量，也叫生产能力营养素。

我们经常口语化表达的三大营养素，也是它们。

碳水化合物提醒是主食

脂肪油脂

蛋白质肉蛋乳

碳水化合物、脂肪和蛋白质被分解到最小的分子水平，分别是葡萄糖、脂肪酸和氨基酸。

定义是指维生素、矿物质等人体需求量少的营养素，多以毫克和微克计算。

维生素可以分为脂溶性维生素、水溶性维生素。 根据人体含量不同，矿物质也可分为常量元素、微量元素。

这提醒我们，这些微量营养素需求量不大，不容易从综合膳食中获得。

如果有严格的素食主义、偏食、经常吃方便食品等饮食习惯，就容易发生微量营养素的不足。

各种维生素、矿物质，适量制成的营养素补充剂，可用于预防和改善营养素缺乏症。 但是，如果吃饭情况好，并不是不够，多补充也不会得到更多的利润。

定义植物源食物中的生物活性成分，如多酚、类胡萝卜素、萜烯化合物、有机硫化物等。

多摄取蔬菜和水果带来的健康好处，包括抗癌、抗炎和提高免疫力，很大程度上来自这些含量稍低的植物化学物质。

大多数具有抗氧化能力的植物化学物质往往被提取出来作为抗氧化保健品开发。

但现有研究表明，天然食品中的抗氧化成分对健康有较强的促进作用，提取的浓缩物制备的产品效果非常有限。

定义蛋白质的组成单位是氨基酸，人体蛋白质均由20多种氨基酸组成。

这些氨基酸大多可以自己合成，但9种人体不能合成，需要饮食摄入，这9种氨基酸被称为必需氨基酸。

提醒食物中是否含有所有必需氨基酸，以及各自所含的分量是否符合人体需要，是评价食物中蛋白质是否为优质蛋白质的标准。

鱼肉制品中的蛋白质含有9种必需氨基酸，是一种符合人体需要的“优质蛋白质”。

薯类中的蛋白质含有9种必需氨基酸，但个别含量很低，相当于木桶上的短板，是“非优质蛋白质”。

猪脚、鸡腿中含有的胶原蛋白是必需氨基酸含量低于9种的“不完全蛋白质”。

定义是动物性食物中常见的铁。

血红蛋白、肌红蛋白、卟啉中与卟啉( b ) ln )结合的铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。

一般来说，吸收不受食物中其他物质的影响，吸收率可达25%。

体内铁储量会影响血红素铁的吸收，铁不足时，血红素铁的吸收率可达40%。

女性每月来例假的话会失去铁。 吃饭时铁摄取不足的话，容易不足。

定义植物性食物、乳制品中常见的铁。

可以说食物中的铁除了血红素铁以外都是非血红素铁。

血红素铁主要以Fe(oh ) 3络合物存在于食物中，必须与其他有机部分分离，还原为亚铁离子才能被吸收。

吸收率低，只能达到3-8%。

食物中的植酸、多酚、钙等成分，提示能抑制非血红素铁的吸收。

食物中的氨基酸、柠檬酸、苹果酸、维生素c等成分，促进非血红素铁的吸收。

定义是指某些食物成分引起的身体异常生理反应，但不属于过敏反应范畴，没有明确的定义。

不耐受不是轻度过敏，实际上没有轻度过敏，就像没有“不严重的不治之症”。

不耐受一词的使用也越来越广泛。 如杂粮膳食纤维含量高，胃肠功能不充分，肠道菌群状况差，易发生腹胀，又称不耐受。

有些食物会根据身体状况而变化。

乳糖酶分泌不足，无法完全消化分解牛奶或其他乳中的乳糖而引起的不适感，如腹胀、腹痛、非感染性腹泻。

提醒我国乳糖不耐受发生率较高，但程度不同。 如果有更严重的非感染性腹泻，常被称为乳糖不耐受。

乳糖不耐受者，可选择酸奶、奶酪补充奶制品，获得优质蛋白质和钙。

定义喝了大量咖啡后，咖啡因过多聚集在身体上出现的副作用。 例如心慌、头晕、手足无力、心不在焉等。

综合美国食品药品监督管理局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议，健康成年人每天摄入咖啡因210-400毫克以下较为合适。

但是，对咖啡的耐受性因人而异，需要倾听身体的声音。

严格定义，果糖不耐受是指基因突变导致消化果糖所需酶缺乏或活性降低，导致低血糖、肝、肾功能损害等症状的先天性疾病。

许多科学论文还表现为果糖摄入过多而无法消化导致的轻度腹泻。

一些人警告说喝高浓度的蜂蜜会促进排便。 可能是果糖不耐受引起的轻微腹泻。

吃或喝果糖含量比较高的水果或果汁时也会发生同样的情况。

定义是指含碳水化合物50克的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内体内血糖反应水平的百分比。

反映食物比葡萄糖升高血糖的速度和能力，通常以葡萄糖血糖生成指数为100。

让人想起GI75的食物称为高GI食物，而GI55称为低GI食物。

高GI的食物，进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，即血糖升高。

在GI值的数据表中，基本上是单一食物的GI数据，但日常的混合饮食中GI不同，混合饮食中GI往往较低。

定义反映了这种食物对血糖的影响，但食物碳水化合物含量的高低，吃了多少直接影响血糖。 因此，导出了其他数值GL，预测了实际摄取的食物对血糖值的影响。

计算公式： GL=食物GI摄取该食物实际可利用的碳水化合物的含量

GI的评估非常简单，但GL的评估更有意义。

如果要在生活中实用化，就没有必要把计算得那么麻烦。 如果遇到GI高的食物，请控制总摄入量。

定义是指哺乳动物的肌肉，如日常猪、牛、羊肉在烹饪前多呈红色。

瘦肉中饱和脂肪酸的含量更多。

之所以有这样的区分，是因为人们认为过量摄取瘦肉对健康有明显的不利作用，例如增加了结直肠癌的发生风险。

瘦肉仍然是重要的血红素铁源，不能多吃，但一点也不建议吃。 适量吃比较安全。

指鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类等动物的肉。

肌纤维细，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高。

三文鱼和煮好的虾蟹等是红色的，但依然是白色的。

烹饪后的食物颜色不能作为判断是瘦肉还是白肉的标准。 例如，猪肉烹饪后变成浅灰色的白色，依然是瘦肉。

定义通常是指营养素摄入不足、吸收不良或过度损耗导致的营养不足。 但是，这也包括暴饮暴食和因摄入特定营养素过多而导致的营养过剩。

常见的营养不良包括蛋白质能量营养不良和微量营养不良。

蛋白质能量营养不良提醒我们容易被发现，微量营养不良容易被忽视。

有些人能量过剩，但同时微量元素不足。 这多存在于经常吃快餐、方便速食、饮食质量差的人群中。

定义是指食品中基于单位卡路里所含的重要营养素的浓度。

同样100g的面团，一个是水和面，一个是牛奶和面，牛奶比水含有更多优质的蛋白质和钙，这提醒我们牛奶和面做的面团营养密度很高。

同样可以提供500千卡的食物。 吃土豆和可乐和吃新鲜蔬菜、杂粮饭、瘦牛肉的营养密度完全不同。

定义食品的能量密度，是指每克食物中所含的能量。

两种食物相互比较能量密度的大小时，可以是同等重量或同等体积。

能量密度与食物中水分和脂肪的含量密切相关。 水分量多的话能量密度低，脂肪量多的话能量密度变高。

例如，吃一碗同样的主食，米饭比粥的能量密度更高。 因为粥里水分多、晾晒物少的话，提供的能量就会变少，米饭能提供的能量就会变多。

选择营养密度高、能量密度小的食物，有助于提高减肥效率。

以上是第一组使用日常用语为大家分析的营养学用语。 如果你将来再遇到不懂的词汇和概念，请随时留言，继续为大家整理。

参考资料：

[1]. 《营养与食品卫生学》版本8

[2]. 《生物化学与分子生物学》版本8

[3]. 《公共营养师》第2版

[4]. 《临床营养学》第2版