营养学基础知识试题及答案，营养学基础知识PPT

能源

人体所需的能量来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，三者统称为“生产能力营养素”或“热源质”。

其中：

碳水化合物

是人体的主要能量来源，人体所需能量的55%-65%由食物中的碳水化合物提供。 因此，低血糖的朋友不建议空腹进行高强度或长时间的锻炼。 铁朋友建议运动前30min-60min适量补充碳水化合物，以提高训练效能。

脂肪

通常，人体消耗的能量的20%至30%来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取过量碳水化合物而转化的脂肪。 短期饥饿时，主要由体内脂肪提供能量。 脂肪缺氧无法提供能量，想通过运动减脂的人应该搭配适当心率的有氧运动。

蛋白质

人体一般主要利用碳水化合物和脂肪氧化能。 但在某些情况下，人体所需的能量物质功能不足。 例如，长期不吃饭，能量消耗过多，蛋白质就会分解生成氨基酸获得能量，维持必要的生理功能。

能源消耗顺序：

三种生产能力营养素在体内氧化实际产生的能量如下

蛋白质

蛋白质是一种化学结构复杂的有机化合物，是人体必需的营养素之一。 蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有21种。 营养学上分为三类：

1 .必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物提供的氨基酸。

健身常用膳食补充剂的支链氨基酸

健身常用的谷氨酰胺是一种非必需氨基酸，在体内可由葡萄糖转化而来。

精氨酸是健身的常用膳食补充剂，也添加在氮气泵中，是一种非必需的氨基酸。

3 .条件必需氨基酸，也称半必需氨基酸。

例如，茶氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，膳食中提供前两种，人体对后两种氨基酸的需求量分别减少30%和50%。 因此，半胱胺和酪氨酸被称为条件必需氨基酸。

动物蛋白中，蛋、奶、鱼等及大豆蛋白的氨基酸组成与人体必需氨基酸需求量模式相近，所含必需氨基酸在体内的利用率较高，故有优质蛋白质之称。 植物蛋白中蓖麻毒素、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量相对较低，因而营养价值也相对较低。

蛋白质的互补作用：混合两种或两种以上的食物蛋白质食用。 其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到很好的比例，对提高蛋白质利用率的作用。

为了充分发挥食物蛋白质的互补作用，配制膳食时应遵循以下三个原则

动物性和植物性食物的混合比单纯的植物性食物的混合好等，食物的生物学物种越远越好。

组合的种类越多越好。

时间越近越好。 同时吃是最好的。

蛋白质推荐摄入量：我国成人蛋白质推荐量为1.16g/kg/天。 因为，为了维持基础代谢，防止肌肉量的减少，总热量不能太低，但为了减少脂肪量，就必须降低脂肪和碳水化合物的摄取量，所以必然需要高的蛋白质摄取量。

食物来源：植物类蛋白质与动物类蛋白质相比吸收效率低，食物中蛋白质含量低。 除大豆类蛋白质外，不推荐植物类蛋白质作为主要蛋白质来源，但推荐膳食多样性。

猪肉、牛肉、羊肉、鱼类、鸡肉、鸡蛋、牛奶等。 其中，红肉类胆固醇高于白肉类，不宜大量使用，优选以白肉类、蛋清、脱脂乳为主要蛋白质来源，增肌减脂者应特别注意。

脂质

是脂质和脂质的总称，在正常人体内，按体重计算，脂质占14%-19%； 肥胖者达30%以上。

脂肪根据饱和程度分为：

饱和脂肪、动物油、植物油中饱和脂肪高的有棕榈油、椰子油、可可油、棉籽油等。 摄取过多会被脂肪囤积。 最好不要用猪油、黄油等。 我建议用植物油代替动物油。 这些食物胆固醇相当高，所以不能吃得太多。 过量摄入会导致动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。

不饱和脂肪、水果、酸奶、坚果等。

不饱和脂肪的作用：调节血脂、清除血栓、免疫调节、维持视网膜提高视力传递神经冲动； 结构体单元； 生理活性物质和激素的前体。

必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜； 合成前列腺素前体参与胆固醇代谢； 参与动物精子的形成； 维持视力。

脂肪来源：建议吃植物油、坚果、牛肉果、深海鱼。

碳水化合物

碳水化合物包括：

糖

低聚糖

多糖类

GI反应食物进入人体血糖升高程度。

高GI食品吸收速度快，易吸收，葡萄糖迅速进入血液，容易引起饼干、蛋糕、甜点、碾米、土豆泥、薯泥等高血糖高血压。

低GI食物进入肠道后停留时间长，释放缓慢。 葡萄糖能迅速进入血液，有效避免血糖波动，既能防止高血糖又能防止低血糖，还能控制粗粮、豆类、奶类、全麦食品等的血糖。

碳水化合物的生理作用：

储存和供应能源

构成生物组织和重要的生命物质

节约蛋白质

抗酮症作用

解毒作用

提高肠的功能

碳水化合物来源：谷物、薯类、单糖双糖等一般被称为主食的东西，最好吃复合碳水化合物。

碳水化合物推荐摄入量：建议减脂期间控制在每公斤体重3g以内。 建议增加肌肉的期间为每公斤体重4-5g的碳水化合物。 这样在不囤积过多脂肪的同时，增加肌肉的效果也很好。 前提是充分摄取蛋白质，保证睡眠时间和质量，以及正确的训练方法、强度、频率。