2022年公共营养师基础知识考试试卷答案，2022年公共营养师基础知识考试试卷

一.选题

1、以下婴儿奶粉的正确说法是______。

A .婴儿奶粉启动适合4个月以下的婴儿

b .后继婴儿奶粉适合4个月以上的婴儿

c .医用奶粉适合所有婴儿

d .开始婴儿奶粉适合6个月以下的婴儿

e .后继婴儿奶粉适合6个月以上的婴儿

2、当随机个体摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____。

A.0.1 B.0.2 C.0.3 D.0.5 E.0.7

3、不属于以下人畜共患传染病的是____

A .鼻疽B .猪流感C .麻风D .结核病

4、属于以下等级数据的是______。

A.180cm厘米

B.20kg

C.20名男子

D .

5、____是钙的最佳来源。

a .绿豆、红豆b .海带、紫菜c .虾皮、猪骨d .牛奶、奶酪

6、我国第一个膳食指南制定于____年。

A.1987 B.1959 C.1992 D.1989

7、营养教育主要是指人们营养健康状况和生活质量的变化。

a .最近的效果

b .中期效果

c .长期效果

d .短期效应

8、营养教育的主要工作领域不包括____。

a .对在校学生进行必要的饮食干预和营养知识的传播b .广泛开展大营

宣传活动c .将营养工作内容纳入初级卫生保健服务体系d .饮食

餐饮业、医疗卫生、疾病控制等相关人员进行营养知识培训

9、以下____是天然抗氧化物质的主要来源：

a .谷物b .深海鱼类c .蔬菜和水果d .山珍海味e .鲍参

鱼翅

10、营养教育的主要工作领域不包括__。

a .对在校学生进行必要的饮食干预和营养知识的传播

b .广泛开展群众性营养宣传活动

c .将营养工作内容纳入初级卫生保健服务体系

d .对餐饮业、医疗卫生、疾控等相关人员进行营养知识培训

11、商务领域对员工的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，是会计行业的职业

道德要求是“不做假账”，司机职业道德要求是“遵守交通规则，文明行驶”。 例如

这些都是职业道德____的具体表现。

a .行业特征b .范围的有限性c .形式多样性d .相对稳定性

12、宝宝1岁时身高约达____cm。

A.70 B.75 C.80 D.85

13、肝胆手术后早期，一般可选择哪些治疗饮食__

a .冷流动性饮食

b .半流质饮食

c .低脂肪流食

d .厚重的流动性饮食

14、膳食纤维1g可产生____kcal能量。

A.2 B.4 C.7 D.9

15、根据食物中毒的特点和原因，现场处理食物中毒不含____。

a .停止保存和摄取有毒食品b .采集患者标本c .患者治疗d .追

回收有毒食品

16、苯甲酸对____的作用较弱。

a .嗜盐菌b .厌氧菌c .嗜热菌d .产酸菌

17、一批样品包装件数( n )超过100件时，取样量) n )按____式计算。

18、大型调查参与率不得低于____。

A.30% B.50% C.65%D.80%

19、入户动员时间一般在____以内为宜。

A.10min B.30min C.1h D.2h

20、毒蕈的食物有____。

a .抗肿瘤作用b .抗菌作用c .还原作用d .抗病毒作用

21、体格测量常用指标不含____。

a .身高b .手臂长度c .体重d .皮褶厚度e .腰围

22、案例：张某某，女，30岁，教师。 身高165厘米，体重60公斤。 平时喜欢牛

我喜欢牛奶、烤牛肉、蔬菜等食物。

A.70kg公斤

B.55kg公斤

C.60kg公斤

D.65kg公斤

23、食物中毒发病的共同特点不包括____。

a .发病暴发B .中毒患者一般具有相似的临床症状C .发病和食物

d .患者有发热等症状e .食物中毒患者对健康人无感染性

24、生熟比的计算公式为。

a .生食比=生食体积生食体积

b .生熟比=熟食重量生食重量

c .生食比=生食重量生食重量

d .生熟比=熟食物体积生食物体积

二.多项选择题

1、胆石症患者选择低胆固醇饮食需要禁食以下哪些食物____？

A .蟹b .紫菜c .动物肝、肾d .鱿鱼e .虾

2、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____。

a .肉毒杆菌食物中毒b .沙门氏菌食物中毒c .霉变甘蔗中毒d .河

海豚中毒

3、黑糖棕黄色来源于____反应和酶促褐变的黑色素类。

a .氧化b .还原c .羰基氨基d .溶血

4、24h回顾法的特点是____

a .使用时间短b .受访者只获得不需要高文化的c .群体食物摄入

情况d .账簿需要e.1天调查就可以了

5、新鲜牛奶作为母乳替代品时，从第______个月开始，宝宝可以吃全乳。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

6、清代吴县有商人蔡先生，蔡先生的朋友去世。 他叫朋友的儿子来

得给他一千两银子。 对方非常惊讶和困惑。 蔡先生这样解释道。 “钱是你父亲生前寄存的

在我这里。 “朋友的儿子对蔡某说：“我父亲留下证书了吗？ 他直到临终才对我做

我说过这件事。 钱，我不能做我想要的事。 ”蔡先生说，“没有留下收据，但收据在我心里，不在纸上。 ”

蔡某说：“字在我心中，不在纸上。” 这句话的意思是__。

a .我想怎么说，怎么说，纸上说的话不算数

B .你喜欢怎么想，你怎么想，纸上说了什么，你都不知道

c .我牢牢记住文字，能背诵

d .做人的原则在我心里，不在外面

7、关于健康食品，以下说法错误的是___

a .保健品是食品的一种b .保健品可以调节人体功能c .保健品

适合所有人食用d .对某些疾病有治疗作用e .保健食品很普遍

食品的共性

8、影响人体基础代谢的因素是___

a .体表面积和体型b .年龄c .甲状腺激素异常d .寒冷e .咖啡

内啡肽

9、我国成年男性腰臀比____，易患营养相关慢性病。

答： 0，75

b:0，80

c:0，85

d:0，90

10、根据粪便的形状、组成可以间接判断系统的功能状况。

a .泌尿

b .消化

c .免疫

d .呼吸

11、蛋白质互补应遵循的原则是____。

a .食物生物学物种越远越好b .动物性食物之间混合越好c .组合

的种类越多越好D .食用时间越近越好e .食物的生物学种属越近越好

12、常见单糖是___

A .麦芽糖b .蔗糖c .葡萄糖d .半乳糖

13、维生素的特点是____

a .一种有机化合物b .在体内不是构成组构的原料c .可以在体内氧化

提供能量的d .调节生物物质代谢的重要物质e .体内及食物中含有的

量极少

14、每日膳食中有______g脂肪，能满足人体对脂肪的需求。

A.30

B.40

C.50

D.60

E.65

15、有关膳食纤维的描述中有正确的。

a .膳食纤维含有非淀粉多糖和木质素

b .人体不能消化吸收的植物细胞残余物

c .吸水膨胀，能增加饱腹感

d .能促进微量元素的吸收

e .可溶性膳食纤维可增加机体胰岛的敏感性

16、从事轻体力劳动怀孕6个月的妇女每日能量摄入量如下

答： 2000千卡

b:2100千卡

( c ) c:2300千卡

d:2500千卡

( e ) e:2700千卡

17、____在中枢神经系统的结构和功能中起着重要作用。

a .氨基酸b .铁c .维生素C D .维生素e .磷脂

18、维生素B6参与__

a .部分氨基酸代谢

b .所有氨基酸代谢

c .所有水代谢

d .部分水代谢

19、发现购买的鱼中混入豚草时，首先____

a .不立即废弃食用b .通知供货单位c .立即报告当地卫生监督部门

d .去除内脏后，过火保存e .鱼，等待处理

20、关于食物中毒的防治，说法不正确的是___

A )苦口井水中毒为美青解毒b )催吐洗胃是所有急性食物中毒的早期治疗

的重要措施C .阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D .吃前就足够了

加热可以预防豚草中毒

21、脂质主要含有____。

a .磷脂b .甘油三酯c .糖脂d .脂肪酸e .类固醇

22、以下说法正确的是__。

a .亚硝酸盐食物中毒是化学性食物中毒

b .使用不当，经常发生有机磷农药食物中毒

c .用工业污水灌溉农作物可能引起重金属污染的严重卫生问题

d .上述选项均正确

23、淋巴系统主要包括____。

a .淋巴结b .淋巴管c .淋巴器官d .淋巴干e .淋巴组织

24、以下矿物质缺乏可能引起异食癖___

a .硒b .碘c .钙d .锌e .铁

一.选题

1、茶叶中妨碍铁吸收的成分是___

A .咖啡因B .单宁酸C .茶多酚D .儿茶素

2、高压灭菌法主要用于____。

a .鲜奶b .果汁c .肉类罐头食品d .葡萄酒

3、正常成人血清胆固醇水平，每100毫升最好不超过多少毫克，减少心血管疾病

疾病发生：

A.150

B.210

C.225

D.250

4、在我国引起食物中毒的各种食物中，最常见的是____。

a .不洁动物性食品b .有毒动植物c .剩饭d .含化学毒物的食物

东西e .脏蔬菜、水果

5、人体消化吸收的碳水化合物是___

a .果胶b .纤维素c .半纤维素d .淀粉

6、含有大量维生素c的大豆制品是哪一种？

a .豆浆b .豆腐c .豆腐皮d .豆芽e .腐乳

7、人体体格测量中最重要的指标是___

a .褶的厚度b .身高和体重c .腰围和胸部d .臀围

8、人维生素B1缺乏时，促红细胞生成素酶活性及TPP效应的变化应为____。

)酮醇酶活性及TPP效果均降低

) b )酮醇酶活性及TPP效应均增高

( c )酮醇酶活性降低，TPP效果提高

( d )酮醇酶活性变高，TPP效果降低

9、关于胃排空的描述，以下哪一项是错误的__

a .食物进入胃后5分钟部分排空

b .混合食物完全从胃里排出需要4~6小时

c .蛋白质食物比糖和脂肪食物排出得慢

d .胃内食物的量与胃排空的速度有关

10、短肠综合征患者术后首选____。

a .肠内营养b .肠外营养c .匀浆膳食d .流花

根据11，《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素c的推荐摄入量

____mg。

A.60 B.80 C.100 D.120

12、测定脂肪早期酸败的指标为___

a .碘值b .皂化价c .酸值d .过氧化价e .比重

13、出于安全性和消化吸收等因素，成人宜____摄取蛋白质。

A.30g/天b.0.6g/(kg天) c.0.8g/) kg天) d.1.16g/) kg天) E.75g/

日本

14、营养改善重点人群为： ______。

a .儿童、儿童和老年人

b .婴幼儿、老年人和少年

c .老年人群体、青年群体和学龄儿童

d .婴幼儿、儿童少年和妇女儿童

15、摄入过多必需脂肪酸会导致体内____

)酮体代谢产物增加

) b )尿酸代谢产物增加

)氧化物、过氧化物增加

( d )尿素代谢产物增加

16、促进铁吸收的因素是___

a .维生素b .植酸c .维生素d .维生素c

17、制定大学食堂食谱时，应考虑脂肪提供的能量占总能量的____。

a.75 % b.50 %~75 % c.25 %~50 % d.25 %~30 %

18、健康信息或资料收集的方法不含____。

a .采访b .