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一.营养学发展史
医学：饮食医生、疾病医生、疡医生、兽医
《黄帝内经》世界首创膳食指南
孙思邈明确提出了【食疗】的概念
我国第一本食疗专著《食疗本草》
第一本营养学专著是《饮膳正要》
《神农本草经》 《本草纲目》代表着中国古代饮食疗法的高峰
1945年，中国营养学会在重庆成立，创办《中国营养学杂志》
1989年，《中国居民膳食指南》首次公布
二.营养学课程内容大纲
1、食物选择与人体健康：一生营养全民健康； 人体及其食物； 选择食物； 饮食指导
2、营养学工具-标准与指南：膳食营养素参考摄入量； 世界饮食模式和饮食指南食品标签
3、奇妙人体：消化系统； 食物营养的消化和吸收
4、营养学基础：能量脂碳水化合物蛋白维生素矿物质水、膳食纤维植物化学物
5、食物营养价值：谷类、豆类、蔬菜水果、水产品肉类、蛋类、奶类、坚果类、营养强化食品及保健品
6、特定人群营养：孕婴老素食特殊环境等
7、公共营养与配餐
8、营养、体育活动和机体反应
9、营养与相关慢性病
10、食品安全与食品技术
三.营养学基本概念
食物：是生物为了生存和生活而必须在体内摄取的营养物质
称量宏观营养素和微量营养素
宏观营养素构成膳食的主要部分，是提供能量和维持生命活动所必需的营养素。 宏观营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水。
微量营养素中含有维生素和矿物质。
常量元素和微量元素
常量元素：矿物质中有7种在人体内含量较高，称为常量营养素。 钙磷钾钠硫氯化镁
微量元素：矿物质中多为人体内含量少，称为微量营养素。 含有铁、碘、锌、硒铜、钼、铬、钴
中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs
中国居民膳食指南膳食指南宗旨：均衡膳食、合理营养、促进健康
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