又酸又臭又辣
田螺面是很多人的最爱
但是你可能不知道
为了传承正宗的田螺面
有人研究了24年
近日
田螺面非遗传继承人何涛冲进热搜
九岁学田螺面
开店后每天吃4杯
柳州田螺面制作技艺传承人何涛
田螺面制作一家出身
父母以前在小摊上卖田螺面
他九岁开始自学
始于04年
柳州首家田螺面连锁店
目前开店近300家
他专注于田螺面制作的标准化制定
在柳州首次被认定
田螺面的非遗传继承人
从9岁开始接触制作面粉后
研究配方，使之属于他
一个重要爱好
他没有确切的师傅
依靠自己善于钻研
直到17岁
父亲第一次说他很擅长
“有一碗田螺面的样子。 ”
大学毕业就业后
开店的想法也一直围绕着他
最终在偶然的机会里
他终于说服了父母
开了第一家店。
开店后
他每天吃四碗田螺面
早上最好的田螺面
一定是他的
到了三十岁
每天坚持吃2-3杯
他几乎都是
广西壮族自治区的田螺面都吃了
如果有新店，他还会进去
他最害怕的是别人能比他做得更好。
推进遗留技术的传承
年轻人积极地要求他学习
由于制作标准不同
年轻人不想继承
何涛曾经很担心这个技术
很难传承
但是这几年
柳州田螺面突然走红全国
从当地小吃变成“国民餐”
2006年，何涛收了两个徒弟
随后，他与柳州市政府一起开办
柳州田螺面手工艺非遗研修班
他免费上课
陆续带走了2000多名学徒
其中40%的
留在何涛店里工作
有些人自己开店
2014年，何涛成为柳州市
无形文化遗产田螺面的手艺
代表性传承人
最近受到疫情的影响
他又开始探索线上渠道了
推广柳州田螺面的做法和工艺
讲田螺面故事，线上团购
开始在线经营和传播
得到很好的效果
这个意外地给了他们
引起了很多年轻人的关注
很多人都说
我想和他一起学习
田螺面的制作技术
他和当地文化馆整理了一下
以史为鉴，为申遗做准备
参与了制定
《柳州螺蛳粉地方标准》
和杂志合作写田螺面做教材
去年，柳州田螺面被认证
为了国家级的无形项目。
何涛说
我希望在所有的地方都开田螺面店
让世界爱上田螺面
让他一直继承着田螺面的技术。
评论区里也有很多人在为他努力：
有人提出了更高的要求吗？
但是没有臭味的田螺面
你觉得还有灵魂吗？
来源：中国青年报
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