烹调方法对七大类营养素的影响与保护，饮食营养与烹饪工艺卫生

刘芳圆天津职业大学天津300350

简介：刘芳圆( 1993– )，女，汉族，佳木斯人，大学本科，大学助教，研究方向：西餐工艺。

摘要：中国饮食文化源远流长，烹饪见解独特。 随着社会的快速发展，人们开始关注饮食的健康搭配。 本文通过分析目前烹饪技术中食品营养不足的问题，提出了相关的解决措施，希望对当今烹饪技术的发展有所帮助。

前言

在我国烹饪历史悠久，发展现在越来越专业化。 在烹饪过程中，营养流失问题也越来越受到重视，随着目前我国烹饪技术相关技术和原理的不断完善和提高，解决营养流失问题有助于提高我国人民的身体素质。

1烹饪中食品营养不足的问题

1.1不同地理位置膳食评价差异

我国饮食文化历史悠久，不同地区的饮食文化有很大的差异，不同地区有鲁菜、粤菜、川菜等几种菜系的差异。 我国对厨师的专业能力检测略显简单随意。 例如，食品质感和营养配比的判断标准没有形成一定的评价机制，常被称为色、香、味、形等，往往只评价产品的调味和质感，而忽视了对食物营养的关注。 评委之间判断标准不一致，对评价有较强的个人意识。

在食品加工过程中，由于缺乏标准的评价机制和对营养卫生的关注，严重影响了烹饪技术的发展。 大多数厨师只注重食物的加工技术，而忽视对食物中营养成分的研究和分析。 一些厨师在了解了基本营养食品搭配的知识后，能满足基本食品营养均衡的具体要求，但在具体烹饪过程中，并不能真正做到味与营养均衡。 大多数情况下，烹饪技术和食品营养水平都出现断层。

1.2烹饪技术人员不重视营养卫生

随着生活水平的提高，人们在追求物质生活的同时，对饮食文化的营养水平有了更高的要求。 在一定程度上，我国餐饮行业加强了对健康饮食的宣传，食品卫生部门在健康方面采取了许多措施，但食品的加工和处理方式并未真正实现。 进食期间，人们关注食品的口感和味道，对食品中的维生素、脂肪、热量和其他微量元素缺乏相应的平衡意识。 受传统意识的影响，很多地区对肉食的重视过度，高热量和高脂肪的摄入对人们健康的负面影响也在逐渐增加。

2烹饪技术与营养卫生之间的指南

目前人们在烹饪技术和营养卫生的饮食习惯上存在较大的地域差异，只有厨师在充分理解烹饪技术的同时加强理论学习，充分理解饮食卫生的重要性，实践与理论充分结合，才能从根本上提高我国的烹饪技术[1]。

2.1融合调理技术与中医养生

我国是一个有五千年悠久历史的古文明国家，烹饪技术和中医养生的研究还有非常悠久的历史和积淀。 因此，在烹饪过程中，如果能将祖先总结的中医养生理念、饮食文化和烹饪技术相结合，将食品与健康调理有机融合，对人民的饮食健康有推动作用。

2.2烹饪技术与营养概念的融合

要有效提高烹饪技术，必须充分结合科学的营养基础知识，在厨师的指导下进行相关膳食调配，才能有效平衡食物的色香。 在这样的食用过程中，刺激了人们的感官，真正实现了科学的营养，使烹饪者更好地将营养理论运用到烹饪实践中，提高理论实践的操作水平[2]。

3树立完善的烹饪技术和营养卫生理念

3.1强化营养卫生科学健康饮食思想对各职业院校和高等院校烹饪专业的学生来说，其学习是重点了解烹饪技术与食品营养卫生之间的理论知识，并强调烹饪技术与营养知识之间的关系，成长为烹饪技术与食品营养相结合的人才。 教师要让学生充分了解烹饪技术，尝试从原料烹饪加工和营养卫生向物理和化学变化的转变，真正提高烹饪技术能力，培养高技术人才。 在实际教学过程中，教师应该积极鼓励学生创新，优化烹饪技术，为广大人民群众挖掘营养的烹饪技术，在不断完善我国烹饪技术的基础上，通过理论与实践相结合，快速促进烹饪技术向食物营养卫生平衡的方向发展

3.2加强烹饪新技术宣传力度

要有效完成烹饪技术技能化，首先要选择合适的材料，使无污染的有机蔬菜和谷物成为烹饪的优质选择，在保证食品质量的同时也要保证口感，并做好相关准备。 烹饪过程中，应严格按照相关添加程序，保持食材原有口感。 其次，在充分搭配使用烹饪具体方法的情况下，用蒸煮、炖菜的烹饪方法代替传统的煎炸，搭配适当的荤素和标准执行，可以减少烹饪过程中对菜肴的影响。 部分慢炖各种汤料能最大限度地满足人们的营养需求，真正平衡了烹饪技术与营养卫生之间的关系[3]。

3.3加强烹饪技术和营养卫生的研究

所谓“大家都很难合口”，即使是同一道菜，也会根据当地的饮食习惯进行改编，风味会有很大的变化。 为了满足市场需求，餐饮行业必须根据当地人的饮食习惯和身体状况进行营养搭配，设计合理的食品搭配方式，推动营养健康科学发展，基于烹饪技术进行全面分析，开发预防食品营养流失的烹饪策略，最后创新

结语

总之，随着我国人民生活水平的提高，人民越来越关注健康饮食，直接推动烹饪行业的快速发展。 现阶段要重视科学饮食，在烹饪过程中更加注重营养均衡的理念，在满足人们口感需求的同时，实现对健康饮食的追求。

参考文献：

[1]黄酮.烹饪技术与营养关系的研究[J] .智库时代，2020(2):273-274 .

[2]莫晓宁，苏木庆，林小霞，等.谈烹饪技术与营养专业学生参与实验准备环节的重要性[J] .现代食品，2019(6):23-25 .

[3]易丽娟，郑秋娟，牛铁柱.现代学徒制在烹饪技术与营养专业实践教学中的构建分析[J] .职业教育(上，中旬)，2019，18 ( 002 ):13-15 .

[4]钟晓霞，叶小文.烹饪技术与营养专业人才培养创新分析[J] .粮食流通技术，2019，005 ( 009 ):29-30 .