公共营养师模拟试题，公共营养师模拟测试题

1 .食物脂肪吸收率一般(或以上)。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

2 .以下食物中胆固醇丰富的是

a .生香菇

b .大豆

c .猪脑

d .蛋清

3 .含有大量必需脂肪酸的食用油是哪一种

a .牛脂

b .花生油

c .猪油

d .椰子油

4 .某营养师拟研究膳食与某些慢性病的联系，以下膳食调查方法中最适用的是

A.24小时膳食回顾法

b .记账法

c .称重法

d .食物频率法

5 .在某痛风患者急性发作期，以下食物可供选择

a .蛋及乳制品类

b .鸡汤等炖汤

c .肉和鱼贝类

d .干豆和菇类

1、【参考答案】a

分析：正常条件下脂肪吸收率成人约95%，婴幼儿约85~90%

2、【参考答案】c

解析：富含胆固醇的食物是动物的大脑、肝脏、肾脏等内脏和蛋类，肉类和乳品中也含有一定量的胆固醇。

3、【参考答案】b

解析：牛油、猪油、椰子油富含饱和脂肪酸。

4、【参考答案】d

解析：食物频率法可快速获得平时各种食物摄入的种类和数量，反映长期膳食行为，结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，并可用于饮食咨询指导。

5、【参考答案】a

分析：痛风患者急性期可严格限制嘌呤在150mg/d以内，选择低嘌呤含量的食物。 动物性食物中的嘌呤一般高于畜肉、禽肉、海产品等植物性食物，但也有豆类、菠菜、芦笋、油菜花、龙须菜、蘑菇等嘌呤丰富的植物性食物。 痛风患者建议选择乳制品、鸡蛋、水果等。