一、单项选择题(本题共20道，每道题2分，共40分)每道题所列四项选项中只有一项符合题干要求，请将其编码填入题后括号内。 没有错误的选择、多重选择或未选择的选择。
1 .中国茶文化发展很大，向外辐射，形成了亚洲茶文化圈，这在( d )
a .汉代以后b .唐代以后
c .宋代以后d .明代以后
2 .“饼、并也、溲面使合并也。 ”这句话的解释来自汉代刘熙的( b )
A. 《齐民要术》 B. 《释名》
C. 《武林旧事》 D. 《农政全书》
3 .辣椒原产于秘鲁，红薯原产于美国中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入我国的均为( d )。
a .唐代b .宋代
c .元代d .明代
4 .通过制作虾汁、蘑菇汁、笋汁等来提味的方法成为当时厨师的基本技能之一。 厨师普遍掌握吊汤技术是从( d )开始的
a .唐代b .宋代
c .元代d .明代
5 .从料理的名字中代表料理创始人的是( c )
a .天女散花b .贵妃醉酒
c .麻婆豆腐d .文昌鸡
6 .以下品种属于广式面点的有( c )
a .绿宝石烧麦b .五芳斋棕熊
C .叉烧d .炒面
7 .西周初年，为节约粮食、积累国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( A )
A. 《酒诰》 B. 《酒经》
C. 《酒法》 D. 《酒禁》
8 .以酒令形式击鼓传花属( b )
a .雅令b .通令
c .采购令d .四书令
9 .清代对茶文化的突出贡献，风靡一时，畅销海内外，在茶文化中独树一帜( a )。
A .功夫红茶b .龙井茶
c .碧螺春d .青茶
10 .明代是中国茶文化的转型期，茶具方面的变化应用广泛(乙)。
a .金茶具b .紫砂茶具
c .银茶具d .瓷茶具
11 .消费过程本身的物质活动和随之而来的饮食消费者心理思维、消费价值判断、指导思想和行为规范是指( d )
a .饮食美学b .饮食文化
c .饮食心理d .饮食消费文化
12 .饮食消费往往犹豫不决，往往会观望他人，受他人选择影响的消费者个性气质属于
( d ) ) )。
a .多血质b .胆汁质
C .粘液质量d .抑郁
13 .中国古代有“五礼”，即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指( c )
a .祭祀之事b .宾客之事
C .婚丧嫁娶d .军旅
14 .蒙古族饮食中最具特色的是( b )
a .马奶酒b .手抓羊肉
C .烤全羊D .烤奶酪
15. 《病中遣怀》、《食粥》等诗提倡素食，强调素食，强调吃粥的养生作用，作者为( b )
a .苏轼b .陆游
c .黄庭坚d .杨万里
16 .明清小说中，以可以说是饮食文化的百科全书，将中华民族特色的饮食描写推向顶峰的作品是( a )
A. 《红楼梦》 B. 《水浒传》
C. 《西游记》 D. 《金瓶梅》
17 .乡饮酒礼是乡人同时饮酒的礼，在这个庆祝会上最受尊敬的是( d )
a .官员b .乡绅
c .学者d .老年人
18 .根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的理论，春夏应进食( a ) )。
a .甘温之品b .寒凉之物
c .甘凉的东西d .燥热的东西
19 .企业文化构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的有( a )
a .物质文化b .制度文化
c .精神文化d .价值文化
20 .可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出的是( b )
A.1986年B.1987年
C.1991年D.1992年
得分
审判人
二、填空题(本大题共10分，各小题2分，共20分) )。
请在各小题的空格中填写正确答案。 填错了也不管用。
21 .中国菜烹饪过程中使用的味型主要有基本型和_复合型_______。
22 .唐太宗派人去学习__印度______制糖技术。
23 .宴会种类主要有宴席、_____小吃席____和酒会席。
24 .中国古代饮酒礼仪分为： ____拜___、祭、喃、卒爵四步。
25 .陆羽《茶经》专门论述了茶具，采茶制茶的工具叫“具”，煮茶、饮茶的工具叫“具”。
用26___青稞_____制成的糌粑不仅是藏族人民的传统食品，现在作为藏餐出现在拉萨的主要酒店，成为招待外宾的重要食品。
27 .在红楼餐饮研发中，最先登上红楼餐饮文化舞台的是__北京的今雨轩饭庄______。
28 .佛教徒为了纪念__释迦牟尼佛______的成道日，每年腊月初八都会煮粥供奉，称为腊月。
29 .饮食养生可分为饮食养生、_______、药膳三大类。
30 .餐饮企业内部民主问题的核心是_ _ _员工受到尊重______。
得分
审判人
三、名词解释问题(本题共5题，每题3分，共15分) )。
兴风作浪
士子登科或官位晋升的宴会
中国清真料理
是指有伊斯兰教风俗和中国饮食方式的料理，也被称为回族料理。 因为回族信仰伊斯兰教，所以在居民区内建了清真寺。 “清真料理”的名字就来自这里。
药膳
是在中医、烹饪学、营养学理论指导下，严格按照药膳配方，将中药与有药用价值的食物相结合，采用中国独特的饮食烹饪技术和现代科学方法制成的具有一定色、香、味、形的美味食品
斗茶
也就是竞争茶的优劣，别名斗茜，也叫茗战。
35 .饮食组
指拥有或者管理两家以上餐饮店，这些酒店采用统一的店名、店名、统一的管理模式和服务标准进行联营的企业。
得分
审判人
四、简答题(本大题共2题，每题12.5分，共25分) )。
佛教关于饮食的戒律主要有什么？
答：不吃“肉”和“腥”。 “肉”是指大蒜、大葱、韭菜等有恶臭或异臭的蔬菜。 “腥”是指肉食，也就是各种动物的肉，甚至是鸡蛋。 既不喝酒也不抽烟
37 .简述八大菜系的构成及其特色。
答：中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。 川菜的特点：据说味多、味广、味厚、味浓。
代表性名产：宫爆鸡丁、鱼香肉丝等
粤菜特点：烹饪方法强调烤、炸、酱、炖等，口味特点是爽口、淡、脆、鲜。
代表性名菜：烤猪圈、盐局鸡、冬瓜盱眙、古老肉等
鲁菜特点：味浓，爱吃大蒜，尤以海鲜、汤菜和各种动物内脏见长。
代表性名菜：油爆大哈、海螺红烧、糖醋鲤鱼、葱烧海参、乌鱼蛋汤。
苏菜特点：烹饪技术以炖、炖、炖著称； 重视调汤，保持原汁原味。
代表性菜肴：鸡汤干、蟹粉炖、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
浙菜特点：鲜嫩滑嫩，香醇绵糯，清爽不腻。
代表性名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、花鸡。
徽菜特点：火腿调味，冰糖新鲜，擅长炖煮，讲究火工。
代表性名菜：葫芦鸭、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点：重视香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤以酸辣居多。
代表性菜肴：红烧鱼翅、冰糖湘莲、青椒切头。
闽菜特点：以海味为主要原料，酸甜咸香，讲究色泽美味。
代表性名菜：金寿福、烤鸡肉串、橙汁配吉鱼、太极明虾。
自考资料网：建议开通永久VIP超级会员更划算，除特殊资源外，全站所有资源永久免费下载
1. 本站所有网课课程资料来源于用户上传和网络收集，如有侵权请邮件联系站长！
2. 分享目的仅供大家学习和交流，助力考生上岸！
3. 如果你想分享自己的经验或案例，可在后台编辑，经审核后发布在“自考资料网”，有下载币奖励哦！
4. 本站提供的课程资源，可能含有水印，介意者请勿下载！
5. 如有链接无法下载、失效或广告，请联系管理员处理（在线客服）！
6. 本站资源售价只是赞助，收取费用仅维持本站的日常运营所需！
7. 星光不问赶路人，岁月不负有心人，不忘初心，方得始终！
