自考00978烹饪工艺学二历年真题及答案（持续更新中）

自考00978烹饪工艺学二历年真题及答案（持续更新中）

今天小编给大家推荐一个00978烹饪工艺学二的历年真题及答案汇总，还包含各种复习重点资料，算的上是我们自考生必用的自考学习真题和资料，有需要的话，可以自行下载查看哦。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.蔬菜加碱保色法

32.滚料切

33.跟碟调味法

34.火候

35.雕刻工艺

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.简要回答热水涨发鲍鱼的方法。

37.以五个不同部位的牛肉为例，分别说明其烹调用途。

以上就是自考资料网小编为同学们整理的00978烹饪工艺学二历年真题及答案，同时还有相关复习资料以及知识重点哦，如果你有需要的话，可以自行下载用于自己使用学习哦，如有什么问题可以随时咨询本文章科目00978烹饪工艺学二在线客服哦

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