自考00201饭店餐饮管理历年真题及答案(持续更新中)

自考00201饭店餐饮管理历年真题及答案(持续更新中)

今天小编给大家推荐一个00201饭店餐饮管理的历年真题及答案汇总，还包含各种复习重点资料，算的上是我们自考生必用的自考学习真题和资料，有需要的话，可以自行下载查看哦。

一、填空题{本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1．气味有四种基本类型组成：       、酸味、       、辛酸味。

2．促销策略就是促销组合的运用策略，可分为       和       两种类型。

3．餐饮市场营销计划和经营利润计划的内容和结果最终通过       、成本、费用和      等计划指标反映出来。

4．触觉即       ，触觉能感觉食物的       ，涩味，稠度以及温辛感，辛痛感等。

5．劳动定额指标是指对各工种职工在一定服务时间内应提供的服务或应生产的       所作的       。

6．验收办公室应接近饭店或餐馆的       ，并接近食品和饮料的       。

7．冷藏是利用       抑制细菌繁殖的原理来延长食品饮料的保存期和提高它们的       。8．厨房数量配备是以       为基础的。一般说来，有条件的企业应做到每一个风味的餐厅都应配备一个与之相适应的       。

9．常用的制冷设备的冷却方式有       (冷气对流)和       (冷气强循环)两种。

10．食品原料需要量的确定方法主要有       、       和涨发用盈等值法等。

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