自考05770烹饪营养学（一）历年真题及答案（持续更新中)

自考05770烹饪营养学（一）历年真题及答案（持续更新中)

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四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

31、简述焯水的作用。

32、以蛋白质为例，简述什么是营养素的质量。

33、为什么奶类是供给人体钙的最好食物来源？

34、预防超重及肥胖的营养工作有哪些？

35、简述烹饪过程中造成食物中营养素破坏的因素。

36、在选择烹饪原料时，为什么应注意选择维生素含量高的原料？

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