自考05753食品化学与分析历年真题及答案（持续更新中）

自考05753食品化学与分析历年真题及答案（持续更新中）

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• 硬糖生产过程中为何要添加一定量的淀粉糖浆？
• 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
• 简述分析检验方法的评价指标。
• 简述滴定分析法的原理。
• 简述滴定法（EDTA法）测定食品中钙的原理。
• 简述石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的原理和步骤。
• 论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
• 试用所学的理论解释（1）大豆蛋白用热处理去毒素；（2）做蛋糕时不停地搅打；（3）用蛋白酶处理可减轻大豆蛋白的豆腥味；（4）腐竹的加工原理。

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