自考05744食品加工与保藏（专）历年真题及答案（持续更新中）

自考05744食品加工与保藏（专）历年真题及答案（持续更新中）

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简答题（本大题共7小题，每小题5分，共35分）

31、简述原料乳验收检验的内容。

简述鱼贝类死后初期的变化。

简述切分的果品速冻前包装的原因及常用的包装材料。

简述面粉粗细度对面团的影响。

简述乳喷雾干燥的条件。

简述肉制品煮制的目的。

简述冷冻水产食品的特点。

论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

试述韧性饼干面团的调制过程。

试述动物体主要可利用部分的组织。

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